O QUE É BRASSAGEM?
O processo de produzir uma cerveja artesanal.
Converter os amidos liberados durante a fase de maltagem, em açúcares que podem
ser fermentados.
O grão moído é misturado com água quente num recipiente grande. Neste recipiente,
o grão e a água são misturados em conjunto para criar um mosto de cereais.
Durante a brassagem, as enzimas que existem naturalmente no malte convertem os
amidos (carboidratos de cadeia longa) no grão em moléculas menores ou açúcares
simples (mono-, di-, e tri-sacarídeos). Esta "conversão" é chamada de sacarificação.
O resultado do processo de brassagem é um líquido rico em açúcar ou "mosto", que é
então filtrada através da parte inferior do recipiente num processo conhecido como
drenagem do mosto.
Antes da drenagem, a temperatura do mosto pode ser aumentada até cerca de 75
graus centígrados (conhecido como um mashout) para desativar as enzimas. Água
adicional pode ser liberada sobre os grãos para extrair os açúcares adicionais.
INGREDIENTES PARA BRASSAGEM
ÁGUA: É o principal ingrediente da cerveja pois esta é composta por 90 a 95% de água.
Dai a necessidade de escolher uma água de qualidade na elaboração das nossas
cervejas.
MALTE: Obtém-se através da germinação e posterior secagem da cevada, isto vai
determinar o EVENTOS tipo de malte obtido.
LÚPULO: O lúpulo (Humulus Lupulus) é uma trepadeira de origem europeia.
LEVEDURA(AÇUCAR E ALCOOL) :A levedura é um dos elementos mais importantes na
elaboração de cerveja, esta é um fungo unicelular responsável pela fermentação
alcoólica de soluções açucaradas, vai transformar o açúcar contido no mosto em
álcool.
